Gdy rozpoczynamy sprzedaż waty cukrowej, trzeba się zapoznać z wymaganiami sanepidu dla stoiska z watą cukrową. Powinniśmy przestrzegać określonych norm i posiadać odpowiednie dokumenty, aby sprzedawać watę cukrową. W tym artykule przedstawimy zakres wymagań sanepidu.
Przede wszystkim przed rozpoczęciem sprzedaży waty cukrowej polecamy zadzwonić i umówić się na spotkanie z pracownikiem sanepidu. Uzyskać, widzę od kompetentnej osoby, której można zadawać pytania. Udając się do powiatowej stacji sanepidu, można liczyć na pewne ustępstwa od przyjętych reguł. Pracownicy stacji sanitarno-epidemiologicznych są zwykle bardzo pomocni, pamiętajmy, że to tacy sami ludzie jak my i traktując ich z szacunkiem, możemy liczyć na to samo z ich strony. Zwykle Ci sami pracownicy prowadzą odbiory punktów gastronomicznych, można też zatem zapytać ich o rozwiązania stosowane przez innych sprzedawców.
Wymagania sanepidu dla stoiska z watą cukrową:
- Stoisko powinno być zadaszone, aby produkować i sprzedawać żywność „na wynos”. Zdecydowanie lepiej sprawdzi się parasol doczepiony do maszyny do waty cukrowej niż pawilon ogrodowy. Parasol jest znacznie poręczniejszy i wygodniejszy w użyciu.
- Pracownik powinien mieć możliwość skorzystanie z toalety do 200 m od miejsca pracy. Istnieje dowolność, jaka toaleta to będzie, może być publiczna albo możemy mieć umowę z pobliską restauracją na korzystanie z toalety.
- Stoisko z watą cukrową, aby spełniać wymagania sanepidu, powinno być wykonane z materiału łatwo zmywalnego. Sanepid najbardziej rekomenduję stal nierdzewną i właśnie z takiej stali są wykonane nasze maszyny do waty cukrowej.
- Stoisko z watą cukrową powinno być wyposażone w bieżącą wodę ciepłą i zimną oraz dwukomorowy zlew. Zazwyczaj jest to woda dostarczona z baniaków z połączeniem do zlewu. Osobiście widzieliśmy również słój z kranikiem, do rozwiązania tego problemu.
- Stoisko można odebrać w miejscu pracy albo udać się z nim pod budynek sanepidu, aby tam dokonać odbioru. Odbiór umawia się bezpośrednio z pracownikiem Sanepidu, oficjalnie możemy zacząć sprzedaż od momentu złożenia wniosku - wniosek można złożyć internetowo lub bezpośrednio w powiatowej stacji sanepid.
Dokumenty potrzebne do prowadzenia sprzedaży waty cukrowej:
- Zaświadczenie od lekarza medycyny pracy o braku przeciwwskazań do pracy w gastronomii, kiedyś tzw. książeczka sanepidowska, Aby wyrobić takie badania, trzeba zanieść 3 próbki kału do zbadania do stacji sanepid. Każda osoba, która pracuje z żywnością (np. kelnerka), powinna mieć badania z sanepidu oraz zaświadczenie od lekarza medycyny pracy. Same badania w sanepidzie wykonuje się zwykle tylko raz w życiu.
- Umowa na wywóz nieczystości, czyli tzw. wodę szarą i śmieci.
- Badania wody w przypadku wody z wodociągów, w przypadku używania kupnej wody w baniakach - badania te nie są potrzebne.
- Dokument HACCP jest to analiza zagrożeń z określeniem CCP dla sprzedaży waty cukrowej.
- Dokumenty GHP/GHM zawarte są procedury i instrukcję odnośnie higieny personelu, sprzętu, maszyn, pomieszczeń.
Do stworzenia dokumentacji - polecamy skorzystać z pomocy specjalisty, ponieważ stworzenie wszystkich dokumentów jest dość trudne i pracochłonne, trzeba również posiadać odpowiednią wiedzę. Dokumentacja HACCP, GHP i GHM są tworzone indywidualnie dla każdego przedsiębiorcy. Koszt zlecenia wykonania takiej dokumentacji to kilkaset złotych.
W poniższym linku można znaleźć rozporządzenie stworzone przez Parlament UE, w którym wymieniono wszystkie wymagania - wszystkie wymagania sanepidu bazują właśnie na tym rozporządzeniu.
